Кондитерские ингредиенты и инвентарь: где купить

Если вы пришли по ссылке из кулинарного видео за шоколадом, пюре, ягодами или формами — здесь те же категории товаров в действующих магазинах и короткие подсказки, что выбрать.

Кондитерский магазин, на который ведут ссылки из видео, больше не работает, промокоды из описаний недействительны. Этот сайт принадлежит другому владельцу и не связан с прежним магазином и авторами видео. Если вы автор видео и хотите вернуть домен, напишите на Nikolauz@gmail.com — передадим его за стоимость регистрации.

Шоколад и какао

Для ганаша, муссов и глазури удобнее кондитерский шоколад в каллетах: он ровно плавится и не густеет раньше времени. Чаще всего в рецептах — Callebaut: тёмный, белый и молочный. Для бисквитов и посыпки — алкализованный какао-порошок.

Фруктовые пюре и сублимированные ягоды

Для конфи, муссов и начинок берут замороженное кондитерское пюре — без косточек и с постоянной кислотностью. Сублимированные ягоды (чаще всего малина) дают яркий вкус и цвет без лишней влаги: их добавляют в крем, шоколад и декор.

Мука, загустители и желирующие

Для макарон и безглютеновых бисквитов нужна миндальная или другая ореховая мука тонкого помола. Чтобы начинка держала форму — пектин, агар-агар или листовой желатин.

Сливки и основы

Для взбитых кремов и ганаша подходят сливки 33–35%. Для тирамису и муссовых тортов — печенье савоярди.

Декор

Цвет крему и мастике дают гелевые красители. Для обтяжки и фигурок — сахарная мастика, для прозрачного декора — изомальт. Картинку на торт можно заказать как пищевую печать на сахарной или вафельной бумаге.

Формы и инвентарь

Для тарталеток и муссовых колец — перфорированные формы: тесто в них пропекается ровно. Для отсадки — кондитерские насадки и мешки, для эклеров и капкейков — бумажные капсулы.